![]()
Минские рестораторы рассказали, на чем и сколько зарабатывают. «Драники — самая маржинальная позиция в ресторане. Рулька — лидер среди мясных. Борщ — особо прибыльный из супов, потому что сырье для, к примеру, супа из морепродуктов стоит значительно дороже», — эти блюда сходу называет один из столичных рестораторов как позиции, которые покупателю обходятся значительно дороже, чем ресторану. Что еще заведения продают с хорошей наценкой — в материале tut. by. Автор: Вадим Замировский, TUT. BY «Если бы я мог завести себе шаурмичную — я бы завел»В советские времена цены в общепите регулировались наценочной категорией.