![]()
Фастфуд перестал привлекать инвесторов. По мнению специалистов рынка, этот вид общественного питания стал наименее выгодным, так как рестораны не подняли существенно цены вслед за падением курса гривны. И сегодня стоимость меню фастфуда вполне сопоставима с ценой блюда из ресторана. Особенно ярко проявляется такая тенденция в сети ресторанов McDonalds, где почти вдвое выросли цены. Так, можно заплатить 70 грн за обед в популярном американском фастфуде, а можно за 90 грн очень неплохо отобедать в ресторане средней ценовой категории.
Правда, здесь есть нюанс: в кафе быстрого питания с меню, ориентированным на традиционные блюда, цены не так резко выросли. Ведь у них есть возможности для маневра – можно заменить ингредиенты, подобрать отечественные аналоги, ввести сезонные блюда. Например, как только картофель упал в цене, появилась возможность предлагать больше блюд с картофелем. Или же вместо огурцов добавлять квашеную капусту. Выросли цены на телятину? Не беда – можно заменить ее куриным мясом.
Как говорят эксперты, сегодняшний кризис внес определенные коррективы для собственников кафе и ресторанов. Так, сегодня большим спросом пользуются модные заведения с ярко выраженной концепцией. Очень важно, когда интерьер заведения, форма официанта и внешний вид меню оформлены в едином стиле. Не говоря уже о блюдах в этом меню. Да, такие клубные заведения обойдутся дороже для кошелька посетителя, но люди готовы доплачивать на нечто необычное и интересное.
Еще один рецепт успеха для заведений общественного питания – здоровая еда. Сегодня во всем мире увеличивается спрос на полезные продукты, которые улучшают состояние здоровья и самочувствие. Этим и можно объяснить феномен динамичного развития ресторанных сетей «Just Салат» или Salateira. И это при том, что средний чек там вовсе не такой уж и низкий – от 95 до 120 грн с человека.
Впрочем, тренды – это одно. Но есть и проверенные методики, которые традиционно работают в кризисное время. Речь идет об обычных ресторанах, которые ведут игру «на понижение»: предлагается обычная еда за доступные деньги. Также в них можно заказать комплексный обед за «смешные» 40-50 грн с человека. И это даже меньше, чем в популярных фастфудах.
Кроме того, консалтинговые компании рекомендуют обратить внимание на особую категорию клиентов – автомобилистов. Ведь кроме McDonalds им негде приобрести еду, не выходя из машины. Эксперты уверены, что тот, кто сумеет предложить современный стандарт обслуживания владельцев авто и при этом обеспечит доступные цены, будет обречен на успех и неплохую прибыль.
Роман Козловский
По материалам dengi-info. com