![]()
Разработка велась на молекулярном уровне. Датские и американские биологи создали новый сорт трансгенных дрожжей, способных полностью заменить хмель при варке пива. Рецепт по их употреблению был опубликован в журнале Nature Communications. Создавая эти дрожжи, мы сконцентрировались на том, чтобы заставить их производить весь набор хмельных молекул, а не максимизировать выработку лишь одной из них. Благодаря этому наши дрожжи более стабильны по своим вкусовым характеристикам, чем традиционные концентраты хмеля, которые добавляют в сусло, а для их размножения не нужны химикаты, — пишут Джей Кислинг из университета Калифорнии в Беркли (США) и его коллеги.