![]()
Базируясь на компьютерном моделировании движения молекул, шведский химик Бьорн Карлссон из университета Линнея объяснил, как добавление воды в виски улучшает вкус напитка. Дело в том, что молекулы воды и алкоголя обладают различными физическими свойствами и по-разному взаимодействуют с органической молекулой гваякола, которая отвечает за дымные нотки в виски. Гваякол стабильно удерживается в толще напитка крепостью 40 и более градусов, а при постепенном разбавлении водой он начинает подниматься к поверхности. Таким образом, как полагают ученые, в разбавленном виски ярче будет ощущаться вкус и запах напитка. Интересно, что найденная закономерность особенно ярко проявлялась в сортах виски из Шотландии. В то же время Вик Кэмерон, независимый консультант по виски, который преподает в Эдинбургской академии Виски, отмечает, что вкус виски гораздо больше зависит от сорта напитка, чем от того, разбавлен он, или нет.